【暑い夏にピッタリ】ガリとトマトのサラダでペアリング

ペアリングと言えば難しいイメージですが、実は奥が深く楽しいものです。自分が感じた味わいを分解し、飲み物とペアリングしていく。言い換えればそれは、自分の感じた美味しいを突き詰めていく作業ではないかと思います。ペアリングを考えていくと、何気ない食事に奥行と、幅が生まれます。そしてベストペアリングに巡り合った時、そこには何ものにも代えがたい感動を体験できます。ペアリングの深奥に分け入り、食事を豊かにしていきましょう！今回取り上げるガリとトマトのサラダ。副材料には昆布も使用し、爽やかなサラダです。ガリという日本独特の食材にワインをいかに合わせるか。世界でもまだそれほど試されたことのない組み合わせかもしれません。ポイントはガリの爽やかな辛味と酸味、そしてほのかに感じる甘み。またトマトの甘み、昆布の塩気も重要なポイントです。ガリのほのかな甘みがトマトの甘みを倍増させ、余韻はガリの辛味が爽やかさを演出してくれます。それぞれのポイントに合わせてワインを組み合わせてみます。

構成する食材のテクスチャーはトマトのジュレ感、ガリの繊維のシャキシャキが交互にやってきます。

味の構成は、トマトのクエン酸と甘酢の酢酸が豊富で、塩昆布によるグルタミン酸と塩味がしっかりと感じられます。トマトの青い香りとガリのみずみずしくも清涼感のある香りと酢の鼻を通るような酸を感じる香りが合わさっています。

これに合わせるには、ある程度のボディを持った果実の風合いや甘酸の豊富な酒質で同調をさせるのがベスト。

トマトの青っぽい酸と、ビネガー（酢）の酸の2つの酸を感じられるすっきりしたサラダ。ガリのぴりりとした辛さが食欲を増進。

ビールのペアリングポイントはサラダに添える素材とビールの香りのニュアンスの合わせ方！

今回はガリのスパイシーさ×ビールの香り・苦味（・副原料を使っていればそれも）がどう合うかに注力しました。ホップの香りと副原料がガリのスパイシーさに合うことが重要。